සෝඩියම් මෙටාබිසල්ෆයිට් ආහාර ආකලන ලෙස යෙදීම

කාර්යයන්:
සෝඩියම් මෙටාබිසල්ෆයිට් යනු බහුලව භාවිතා වන ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයකි. එහි විරංජන ආචරණයට අමතරව, එය පහත සඳහන් කාර්යයන් ද ඇත:
1) ප්‍රති බ්‍රව්නිං වල බලපෑම
එන්සයිම බ්‍රව්නින් බොහෝ විට පලතුරු, අර්තාපල් වල දක්නට ලැබේ, සෝඩියම් මෙටාබිසල්ෆයිට් අඩු කරන කාරකයකි, පොලිෆෙනෝල් ඔක්සයිඩ්වල ක්‍රියාකාරීත්වය ප්‍රබල නිෂේධනීය බලපෑමක් ඇති කරයි, සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් 0.0001% එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වයෙන් 20% ක් අඩු කළ හැකිය, 0.001% සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් සම්පූර්ණයෙන්ම වළක්වයි එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය, එන්සයිම බ්‍රව්නිං වැළැක්විය හැකිය; ඊට අමතරව, ආහාර පටක වල ඔක්සිජන් පරිභෝජනය කළ හැකි අතර, ඩියෝක්සයිනේෂන් කිරීමේ කාර්යභාරය ඉටු කරයි. ග්ලූකෝස් සමඟ එකතු කිරීමේ ප්‍රතික්‍රියා වලදී සල්ෆයිට්, ආහාරවල ඇති ග්ලූකෝස් සහ ඇමයිනෝ අම්ල ග්ලයිකොඇමෝනියා ප්‍රතික්‍රියා වලක්වන අතර එමඟින් බ්‍රව්නිං විරෝධී බලපෑමක් ඇති කරයි.
2) විෂබීජ නාශක ආචරණය
සල්ෆියුරස් අම්ලයට අම්ල කල් තබා ගැනීමේ කාර්යභාරය ඉටු කළ හැකි අතර, වෙන් නොකළ සල්ෆියුරස් අම්ලය යීස්ට්, පුස්, බැක්ටීරියා වලක්වන බව විශ්වාස කෙරේ. විසුරුවා හරින ලද සල්ෆයිට් ඊ.කෝලි නිෂේධනය කිරීමේදී බයිසල්ෆයිට් වලට වඩා 1000 ගුණයකින් බලවත් බව වාර්තා වේ. එය 100-500 ගුණයකින් ශක්තිමත් වේ බියර් යීස්ට් සහ අච්චුවට වඩා 100 ගුණයක් ශක්තිමත්. සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් ආම්ලික වන විට, එය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් රැගෙන යාම කෙරෙහි ප්‍රබල බලපෑමක් ඇති කරයි.
3 lo ලිහිල් කිරීමේ කාරකයේ ක්‍රියාකාරිත්වය
ලිහිල් කිරීමේ කාරකයේ සංරචක ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
3) ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑම.
සල්ෆයිට් කැපී පෙනෙන ඔක්සිකරණ බලපෑමක් ඇති කරයි. සල්ෆියුරස් අම්ලය ප්‍රබල ලෙස අඩු කරන කාරකයක් වන නිසා, පලතුරු හා එළවළු සංවිධානයේ ඔක්සිජන් පරිභෝජනය කළ හැකිය, ඔක්සිකාරකයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වා ගත හැකිය, පලතුරු හා එළවළු වැළැක්වීමේදී විටමින් සී ඔක්සිකරණය වීම ඉතා .ලදායී වේ.

සෝඩියම් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාකාරීත්වයේ යාන්ත්‍රණය:

බ්ලීච් එහි ක්‍රියාකාරීත්වයට අනුව කොටස් දෙකකට බෙදිය හැකිය: ඔක්සිකරණ බ්ලීච් සහ බ්ලීච් අඩු කිරීම. සෝඩියම් මෙටාබිසල්ෆයිට් යනු අඩු කිරීමේ විරංජක කාරකයකි.

වර්ණක අඩු කිරීමෙන් සෝඩියම් පරිවෘත්තීය විරංජනය කළ හැකිය. බොහෝ කාබනික සංයෝගවල වර්ණය සෑදී ඇත්තේ ඒවායේ අණු වල අඩංගු වර්ණදේහ කාණ්ඩවලිනි. හිසකෙස් වර්ණ කාණ්ඩවල අසංතෘප්ත බන්ධන අඩංගු වන අතර, බ්ලීච් මුදා හැරීම හයිඩ්‍රජන් පරමාණු අඩු කිරීමෙන් අසංතෘප්ත බන්ධනයේ අඩංගු හිසකෙස් වර්ණ කාණ්ඩය තනි බන්ධනය, කාබනික ද්‍රව්‍ය වර්ණය නැති වී යයි. සමහර ආහාර බ්‍රව්නිං සිදුවන්නේ ෆෙරික් අයන පැවතීම නිසා වන අතර, බ්ලීච් අඩු කිරීමෙන් ෆෙරික් අයන ෆෙරික් අයන බවට පත් කළ හැකිය.

සෝඩියම් පරිවෘත්තීය සල්ෆයිට් එකතු කිරීමෙන් විරංජනය වේ. එකතු කිරීමේ ප්‍රතික්‍රියා මගින් ඇන්තොසියානින් සහ සීනි විරංජනය කළ හැකිය. මෙම ප්‍රතික්‍රියාව ආපසු හැරවිය හැකි අතර සල්ෆරස් අම්ලය උණුසුම හෝ ආම්ලීකරණය මගින් ඉවත් කළ හැකි අතර එමඟින් ඇන්තොසියානින් ප්‍රතිජනනය කළ හැකි අතර එහි මුල් රතු පැහැය යථා තත්වයට පත් කළ හැකිය.

බිස්කට් කර්මාන්තයේ දී, සෝඩියම් මෙටාබිසල්ෆයිට් බිස්කට් පිටි ගුලිය වැඩි දියුණු කරන්නෙකු ලෙස භාවිතා කරයි. භාවිතයට පෙර, එය 20% ද්‍රාවණයකට පිළියෙළ කර, ඇනූ සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී විවිධ කාලවලදී නොමේරූ පිටි ගුලියකට එකතු කරනු ලැබේ. පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී සෝඩියම් පයිරොසල්ෆේට් විසින් නිකුත් කරන සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ්, පිටි ග්ලූටන් වල ශක්තිය හා තද බව සාපේක්ෂව විශාල වන අතර, කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමෙන් අධික ශක්තිය නිසා බිස්කට් නිෂ්පාදන විරූපණය වීම වළක්වා ගත හැකිය. පිටිවල ශක්තිය අනුව දැඩි පිටි ගුලිය එකතු කළ හැකි අතර සාමාන්‍යයෙන් ඉහළ තෙල් හා සීනි හැපෙනසුළු පිටි ගුලිය සහ මිහිරි හැපෙනසුළු පිටි ගුලිය හැකිතාක් දුරට භාවිතා නොකිරීමට, තෙල් හා සීනි එකතු කිරීම මගින් ග්ලූටන් ප්‍රෝටීන් ජලය අවශෝෂණය පුළුල් වීම, ග්ලූටන් විශාල ප්‍රමාණයක් සෑදීම වැළැක්වීම, සෝඩියම් මෙටාබිසල්ෆයිට් එකතු කිරීම අවශ්‍ය නොවේ.

සෝඩියම් පරිවෘත්තීය භාවිතය පිළිබඳ අවධානය යොමු කළ යුතු කරුණු:

සැකසූ ආහාර වල සෝඩියම් මෙටාබිසල්ෆයිට් භාවිතා කරන විට පහත කරුණු සැලකිල්ලට ගත යුතුය:
1) සල්ෆයිට් අස්ථායිතාව සහ වාෂ්පීකරණය වැළැක්වීම සඳහා සෝඩියම් මෙටාබිසල්ෆයිට් අඩු කිරීමේ විරංජක කාරකය, එහි විසඳුම අස්ථායී හා වාෂ්පශීලී වේ.
2) ආහාරවල ලෝහ අයන ඇති විට, අවශේෂ සල්ෆයිට් ඔක්සිකරණය කළ හැකිය; එමඟින් වර්ණක ඔක්සිකරණය අඩු වීමත්, එමඟින් බ්ලීච් වල effectiveness ලදායීතාවය අඩු කිරීමත් කළ හැකිය. එබැවින් නිෂ්පාදනයේදී ලෝහ චෙලේටර් ද භාවිතා වේ.
3) සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් අතුරුදහන් වීම සහ පහසු වර්ණය නිසා සල්ෆයිට් විරංජක ද්‍රව්‍ය භාවිතය සාමාන්‍යයෙන් ආහාර අවශේෂ අතිරික්ත සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් වල අඩංගු වන නමුත් අවශේෂ ප්‍රමාණය ප්‍රමිතිය ඉක්මවා නොයා යුතුය.
4) සල්ෆියුරික් අම්ලයට පෙක්ටිනේස් වල ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වා ගත නොහැකි අතර එය පෙක්ටීන් වල සහජීවනයට හානි කරයි. ඊට අමතරව, සල්ෆර් අම්ලය පලතුරු පටක තුලට විනිවිද යාම, කැඩුණු පලතුරු සැකසීම, සියලු සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් ඉවත් කිරීම සඳහා පලතුරු කල් තබා ගනී. සල්ෆරස් අම්ලය ජෑම්, වියළි පලතුරු, පළතුරු වයින්, කැන්ඩිඩ් පළතුරු සෑදීම සඳහා පමණක් සුදුසු වන අතර කෑන් සඳහා අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කළ නොහැක.
5) සල්ෆයිට් වලට තයමින් විනාශ කළ හැකි බැවින් මාළු ආහාර වල භාවිතා කිරීම පහසු නැත. 6) සල්ෆයිට් ඇල්ඩිහයිඩ්, කීටෝන, ප්‍රෝටීන ආදිය සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කිරීම පහසුය.

ප්‍රවණතා සහ සංවර්ධනය:

නූතන ආහාර සැකසුම් ක්ෂේත්‍රය තුළ, ආහාර සමහර විට නුසුදුසු වර්ණයක් හෝ සමහර ආහාර අමුද්‍රව්‍ය විවිධත්වය, ප්‍රවාහනය, ගබඩා කිරීමේ ක්‍රම, පරිණත කාලය තෝරාගැනීම නිසා වර්ණය වෙනස් වේ, එමඟින් අවසාන නිෂ්පාදන වර්ණයට හේතු විය හැක. අද වන විට ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි වැඩි වැඩියෙන් අවධානය යොමු කිරීමේදී ආහාර විරංජක කාරකයේ සංවර්ධනය අසීමිත ය, ඇත්ත වශයෙන්ම, එක්තරා ආකාරයක ආහාර විරංජක කාරකයක් ලෙස, සෝඩියම් පරිවෘත්තීය සංවර්ධනය ද විශිෂ්ටයි.සෝඩියම් මෙටාබිසල්ෆයිට් පුළුල් පරාසයක කාර්යයන් ඇති අතර, විරංජනය කිරීමේ කාර්යභාරය පමණක් නොව, ඔක්සිකරණයේ භූමිකාව, එන්සයිම බ්‍රව්නිං වැළැක්වීමේ කාර්යභාරය, විෂබීජ නාශක වල භූමිකාව, එහි නිෂ්පාදන ක්‍රමය සරල හා පහසුය, එබැවින් ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහතික කිරීමේදී , සෝඩියම් පරිවෘත්තීය සංවර්ධන අවකාශය ඉතා විශාලය.